麦芽 用量 占比 色度 (EBC)
小麦麦芽 1.5kg 40% 5 EBC
皮尔森麦芽 1.5kg 40% 4 EBC
巴伐利亚小麦干麦精 0.75kg 20% 6 EBC
糖化 水量 用时 温度
11.3L 60分钟 68°C
熬煮 水量 用时 比重
23L 60分钟 1.036
酒花 用量 用时 苦度
三叉戟 5g 熬煮60分钟 11.2 IBU
三叉戟 5g 熬煮10分钟 4.1 IBU
亚麻黄 25g 回旋沉淀20分钟 10 IBU
辅料 用量 用时
爱尔兰藻 1ml 熬煮10分钟
酵母 发酵温度 发酵时间 发酵度
英式艾尔啤酒酵母 (安琪 CY115) 15 ~ 25°C 2周 80%
二发 发酵温度 发酵时间 CO2含量
20°C 2周 2.7
水质 蒸馏水
Ca+2 Mg+2 Na+ SO4-2 Cl- HCO3-
0 0 0 0 0 0
备注
27L纯净水，3克硫酸钙，3克氯化钙，1克硫酸镁，1克小苏打。总碱31，剩余碱-26。实际只使用23L水熬煮，出19L发酵麦芽汁入发酵桶，出约16L酒。
原版推荐用美式艾尔酵母。本配方只是因为CY115库存过多才改了酵母。
本配方改了酒花，原为sterling做苦花，liberty做香花。Ibu与原配方一致。增加了酒花量，减少了熬煮时间，希望能更突出酒花香气。
主发酵温度16-17度。48小时后开始每24小时升温1度至21度。21度保持4天后，每24小时降温1度至15度。总发酵时间14-15天，装瓶。追求低脂香。保留酒花和面包味。
装瓶糖每450ml约3-3.2克。
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1个评论
xiaominG
2026/01/22
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配方名称: 美式小麦-帕尔默配方 配方作者:
GrantG
啤酒风格: 美式小麦啤酒 批次产量: 16L 调整批次产量
酿造方式: 混合出糖 糖化效率: 75%
初始比重终点比重酒精度苦度 色度 (SRM)
1.050 1.010 5.3% 25.3 4.3
1.040 ~ 1.055 1.008 ~ 1.013 4 ~ 5.5 15 ~ 30 3 ~ 6