| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
淡色艾尔麦芽
|
10.8kg | 68.2% | 7 EBC |
|
燕麦片
|
1.88kg | 11.9% | 5 EBC |
|
白啤专用小麦芽
|
1.68kg | 10.6% | 5 EBC |
|
维也纳麦芽
|
0.98kg | 6.2% | 7 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 47.5L | 20分钟 | 52°C | |
| 47.5L | 60分钟 | 68°C | |
| 47.5L | 10分钟 | 78°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 52L | 60分钟 | 1.063 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
西楚
|
23g | 熬煮60分钟 | 14.8 IBU |
|
西楚
|
100g | 糖化60分钟 | 9.4 IBU |
|
西楚
|
195g | 回旋沉淀25分钟 | 35 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
片状澄清剂
|
2个 | 熬煮15分钟 | |
|
乳糖
|
619g | 熬煮10分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
美式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 US-05)
|
18 ~ 28°C | 1周 | 76.5% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 20°C | 1周 | 2.6 |
| 干投 | 用量 | 添加时间 | 浸泡时间 |
|---|---|---|---|
|
西楚
|
200g | 第7天 | 5天 |
|
西楚
|
300g | 第8天 | 4天 |
|
尼尔森苏维
|
100g | 第8天 | 4天 |
| 备注 |
|---|
|
酵母为AEB浑浊酵母。 水质：硫酸钙6.5g、氯化钙11g。乳酸1.2ml（以PH为准，糖化30分钟左右测ph5.3左右） 主发酵20度，发酵完成后降温至16度排出酵母，酵母排空后干投酒花。 第一次干投酒花为T90颗粒、第二次为浓缩西楚、浓缩尼尔森。 投酵母时加入10gAEB硫醇营养素、干投酒花时加入10g硫醇营养素。 干投5-6天后逐步降温至3度左右排出酒花。 |
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