| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
小麦麦芽
|
2.5kg | 50% | 5 EBC |
|
皮尔森麦芽
|
2.5kg | 50% | 2 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 17.5L | 60分钟 | 66°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 23.6L | 60分钟 | 1.046 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
萨兹,捷克
|
50g | 熬煮15分钟 | 12 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
乳糖
|
200g | 熬煮5分钟 | |
|
香菜籽/芫荽籽
|
40g | 熬煮5分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
德式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 K-97)
|
15 ~ 20°C | 1周 | 73% |
| 备注 |
|---|
| 糖化完成后，加入乳酸预酸化ph至4～4.5，然后加入乳酸菌酸化至ph大约3.5后停止，开始煮沸60min，关火前10min加入海盐60g，柚子丹55g，咸话梅20g，酵母营养盐15g，芫荽籽40g；关火前5min加入乳糖200g |
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