| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
5kg | 71.4% | 4 EBC |
|
焦香麦芽50EBC
|
1kg | 14.3% | 50 EBC |
|
水晶麦芽100～150EBC
|
0.5kg | 7.1% | 125 EBC |
|
水晶麦芽300～360EBC
|
0.5kg | 7.1% | 330 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 21L | 60分钟 | 68°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 22L | 60分钟 | 1.066 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
萨兹,捷克
|
10g | 熬煮60分钟 | 4 IBU |
|
萨兹,捷克
|
20g | 熬煮10分钟 | 2.9 IBU |
|
萨兹,捷克
|
20g | 熬煮5分钟 | 1.6 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
八角
|
10g | 熬煮5分钟 | |
|
桂皮
|
2个 | 熬煮5分钟 | |
|
肉豆蔻
|
20g | 熬煮5分钟 | |
|
生姜
|
25g | 熬煮5分钟 | |
|
蜂蜜
|
500g | 回旋沉淀30分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
德式拉格啤酒酵母 (弗曼迪斯 W-34/70)
|
12 ~ 15°C | 2周 | 75% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 6°C | 3周 | 3 |
| 水质 |
德国老式啤酒水质
|
||
|---|---|---|---|
| Ca+2 | Mg+2 | Na+ | SO4-2 | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 90 | 12 | 45 | 65 | 82 | 223 |
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